Grønnsaker i sesong sen høst og vinter

Sen høst og vinter er tiden for lagrede grønnsaker. Lagrede grønnsaker kan ofte virke ganske kjedelig, men det er bare SÅ mye spennende man kan lage med disse grønnsakene. Jeg har snekret sammen en liste over grønnsaker og forslag til oppskrifter man kan lage med (nesten) bare norske grønnsaker og annet snacks rett fra bonden. Litt usikker på hvor du kan kjøpe mat rett fra bonden? Sjekk ut listen her

Hvorfor burde man spise i lokalmat i sesong?

  1. Hindrer matsvinn. Ved å kjøpe mat direkte fra bonden, markedereller kooperativer er man direkte med på å redusere matsvinn. Som andelerhaveri Virgenes andelsgård får vi hver 2. uke en kasse med deilige grønnsaker og herer ikke den litt rare gulroten eller den litt for store pastinakken sortertbort, slik som de er i butikkene. Importert mat har ofte lang reisevei og langreisevei betyr større sjanse for å at noe blir dårlig underveis. 
  2. Bruker norske ressurser. Det er slik at når vi importerer avokado fra Mexico så er det Mexico sine ressurser som blir brukt. Avokado er en plante med utrolig stort behov for vann, som kan være en knapp ressurs i landene den blir dyrket. I en tid hvor vi står ovenfor klimaendringer og matmangel, mener jeg det er viktig at vi i Norge produserer mest mulig av vår egen mat, for å frigjøre ressurser i andre land.
  3. Støtter den norske bonden. En generell trend i verden er at det blir færre og færre, men større og større bedrifter. Dette er både synlig i landbruksverden og ellers. F.eks er Monsanto og Bayer inn i en fusjonsprosess, her skal altså to av verdens største frøprodusenter bli til ett – og få enda mer makt. Vi har en enorm makt med lommeboka vår og jeg mener at valgene vi gjør daglig er like viktig som det valget vi gjør hvert 2. år med stemmeseddelen vår. Ved å kjøpe lokal mat, sender man et signal om at man ønsker seg et samfunn hvor små, lokale produsenter kan overleve.

Grønnsaker som er i sesong sen høst og vinter.

  • Grønnkål (tåler frost)
  • Pastinakk (kan lagres)
  • Gulrot (kan lagres)
  • Potet (kan lagres)
  • Persillerot (kan lagres)
  • Kålrot (kan lagres)
  • Hodekål (kan lagres)
  • Purre (tåler frost)
  • Jordskokk (kan lagres)
  • Sellerirot (kan lagres)
  • Rødkål (kan lagres)
  • Løk (kan lagres)
  • Beter: gule, røde og polka
  • Svartkål, palmkål
  • Rosenkål (tåler frost)

Forslags til mat man kan lage med norske grønnsaker på vinteren

Supper:

  1. Jordskokksuppe
  2. Potet- og purresuppe
  3. Rødkål- og rødbetsuppe
  4. Kremet fiskesuppe med jordskokk og gulrot. 
  5. Rødbetsuppe

Gryter:

  1. russisk borscht med byggryn
  2. lapskaus med svineknoke
  3. svinegryte med cider og rotgrønnsaker
  4. lammegryte med øl og rotgrønnsaker
  5. Marokkansk lammegryte

Fiskeretter

  1. speltpanert sei med rotgrønnsakschips og aioli 
  2. fiskekaker med coleslaw og poteter
  3. makrell med rødbetsalat og byggryn
  4. fiskeburger i speltpita med rødbetsalat
  5. ovnsbakt torsk med wokkede grønnsaker i soppsoya. 

Vegetariske alternativ:

  1. Potetpizza
  2. Rødbetburger med speltbrød, chevre og fritertejordskokkchips
  3. Sopprisotto
  4. Gnocchi med kremet gresskarsaus
  5. Ertepasta med kremet pastinakksaus, 

Andre kjøttretter:

  1. svinefilet med rosenkålsalat og byggrynsrisotto
  2. svinestek med hjemmelaget surkål, potet og sellerirotpure
  3. lammekoteletter med kålrotstappe, poteter og sjysaus
  4. moussaka med potet
  5. kyllingfilet med rotgrønnsaker og chevre

Lunsjforslag:

  1. bondeomelett med potet
  2. rødbet- og rødkålsalat
  3. hjemmelaget leverpostei på surdeigsbrød med fermenterte rødbeter og spirer
  4. pannekaker med spekeskinke, spirer og ost
  5. gulbetesalat med spirer og fetaost

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s